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銹鋼發酵罐是用于厭氣發酵(如生產酒精、溶劑)的發酵罐結構可以較簡單。用于好氣發酵(如生產抗生素、氨基酸、有機酸、維生素等)的發酵罐因需向罐中連續通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為復雜，常用的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡式發酵罐和氣升式發酵罐。
不銹鋼發酵罐可配置不同性能的控制器。控制器能完成最基本的功能，參數輸入及顯示裝置，用以輸入控制發酵條件的各種參數及顯示發酵過程中罐內培養液的溫度，溶氧的測定數值。
不銹鋼發酵罐是用于食品、生物、化工、制藥等行業中物料的發酵與反應，染菌是生產上非常重要問題。輕度染菌會影響到本批發酵產品的單位和收率，還可能會為下批生產埋下繼續染菌的禍根，嚴重的染菌除嚴重影響產品產量和質量外，極可能造成生產不能有序進行或無法進行不銹鋼發酵罐染菌的原因有物料、設備、蒸汽(空氣)和人為等因素。
不銹鋼發酵罐染菌的物料原因：物料在存放中會受到擠壓結塊，不能全面消毒。
不銹鋼發酵罐染菌的設備原因：罐體消毒不*的影響，罐內部件因素造成染菌，罐內管路因素造成染茵。發酵罐內管道走向、分布是否合理，會影響消毒質量，罐體外設備因素造成染菌：閥門及管路。
